O que é Queijo reblochon

O que é Queijo Reblochon

O Queijo Reblochon é um queijo francês de pasta mole, originário da região da Savoie, nos Alpes. Este queijo é produzido a partir de leite de vaca e é conhecido por sua textura cremosa e sabor intenso. O nome “Reblochon” deriva do termo “reblocher”, que significa “ordenhar novamente”, referindo-se à prática de ordenhar as vacas uma segunda vez após a pastagem, o que resulta em um leite mais rico e saboroso.

Características do Queijo Reblochon

O Queijo Reblochon possui uma casca lavada de cor alaranjada, que é resultado do processo de maturação. Sua massa é macia e apresenta um interior amarelo pálido. O queijo é conhecido por seu aroma forte e sabor levemente adocicado, com notas de nozes e um toque de terra. A sua textura é cremosa, o que o torna ideal para derreter em pratos quentes, como a famosa tartiflette.

Processo de Produção do Queijo Reblochon

A produção do Queijo Reblochon envolve várias etapas, começando com a coleta do leite fresco. O leite é então aquecido e coalhado com a adição de culturas lácteas e coalho. Após a coagulação, a massa é cortada e moldada em formas. O queijo é então salgado e colocado para maturar em condições controladas, onde desenvolve seu sabor e textura característicos ao longo de várias semanas.

Variedades de Queijo Reblochon

Existem duas principais variedades de Queijo Reblochon: o Reblochon de Savoie, que é o tradicional e protegido por denominação de origem controlada (AOC), e o Reblochon de produção industrial, que pode não seguir todos os métodos tradicionais. O Reblochon de Savoie é considerado superior em termos de sabor e qualidade, sendo mais valorizado por chefs e gourmets.

Harmonização do Queijo Reblochon

O Queijo Reblochon é um ingrediente versátil que pode ser harmonizado com uma variedade de alimentos e bebidas. Ele combina bem com vinhos brancos encorpados, como os da região de Savoie, e também pode ser servido com pães rústicos, frutas secas e nozes. Além disso, é um excelente complemento para pratos quentes, como gratinados e fondues, onde sua cremosidade se destaca.

Usos Culinários do Queijo Reblochon

Na culinária, o Queijo Reblochon é frequentemente utilizado em receitas tradicionais da região dos Alpes. Um dos pratos mais famosos é a tartiflette, que é feita com batatas, cebolas, bacon e, claro, queijo Reblochon derretido. Além disso, ele pode ser utilizado em quiches, saladas quentes e até mesmo em sanduíches, proporcionando um toque gourmet a qualquer refeição.

Benefícios Nutricionais do Queijo Reblochon

O Queijo Reblochon é uma fonte rica de proteínas, cálcio e vitaminas, especialmente as do complexo B. Embora seja um queijo mais calórico devido ao seu teor de gordura, ele pode ser consumido com moderação como parte de uma dieta equilibrada. Os nutrientes presentes no queijo são benéficos para a saúde óssea e muscular, além de contribuírem para a saúde da pele e do sistema imunológico.

Armazenamento do Queijo Reblochon

Para preservar a qualidade do Queijo Reblochon, é importante armazená-lo corretamente. O ideal é mantê-lo na geladeira, envolto em papel manteiga ou em um recipiente hermético, para evitar que absorva odores de outros alimentos. O queijo deve ser consumido dentro de algumas semanas após a compra, para garantir que seu sabor e textura estejam em sua melhor forma.

Curiosidades sobre o Queijo Reblochon

Uma curiosidade interessante sobre o Queijo Reblochon é que ele foi criado por agricultores que buscavam uma forma de evitar impostos sobre a produção de queijo. Ao realizar a segunda ordenha, eles conseguiam produzir um queijo de qualidade superior, mas com um volume menor, o que os isentava de taxas. Hoje, o Reblochon é um símbolo da gastronomia francesa e é apreciado em todo o mundo.