Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio
Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente
Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto
Adicione o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos, mexendo sempre
Despeje o vinho branco seco e cozinhe até que o líquido evapore
Comece a adicionar o caldo de legumes ou de camarão, uma concha de cada vez, mexendo constantemente e esperando o líquido ser absorvido antes de adicionar mais caldo
Continue esse processo até que o arroz esteja al dente e cremoso, cerca de 18-20 minutos
Enquanto o arroz cozinha, em uma frigideira separada, aqueça uma colher de sopa de manteiga e refogue os camarões até que fiquem rosados e cozidos, cerca de 3-4 minutos
Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino a gosto
Quando o arroz estiver no ponto, adicione os camarões refogados ao risoto
Misture o queijo parmesão ralado, a manteiga restante e o creme de leite fresco ao risoto, mexendo bem até que tudo esteja incorporado e cremoso
Ajuste o sal e a pimenta-do-reino se necessário
Desligue o fogo e deixe o risoto descansar por 2 minutos
Sirva o risoto de camarão imediatamente, polvilhado com salsinha picada a gosto.
