Tempere a picanha suína com o sal grosso, a pimenta-do-reino, o alho picado, as ervas finas e o suco de limão
Deixe marinar por pelo menos 1 hora, de preferência na geladeira
Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio
Adicione a cebola em rodelas e refogue até que fique macia e levemente dourada
Se optar, adicione a cerveja e deixe cozinhar por alguns minutos para evaporar o álcool
Coloque a picanha suína na panela, com a gordura voltada para baixo, e sele por cerca de 5 a 7 minutos
Vire a picanha e adicione o ramo de alecrim, se estiver usando
Cozinhe por mais 10 a 15 minutos, dependendo do ponto desejado
Para garantir a suculência, evite furar a carne durante o cozimento
Retire a picanha da panela e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar
Sirva a picanha suína acompanhada da cebola refogada.
