Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o fermento biológico seco, o açúcar e o sal
Adicione o óleo e a água morna à mistura de farinha e misture até formar uma massa
Sove a massa por cerca de 10 minutos, até que fique lisa e elástica
Cubra a massa com um pano e deixe descansar por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume
Enquanto a massa descansa, prepare o recheio: em uma panela, refogue a cebola e o alho até dourarem
Adicione a carne moída e cozinhe até que esteja bem dourada
Misture o extrato de tomate, o cominho, a pimenta-do-reino e a salsinha picada, e cozinhe por mais alguns minutos
Após a massa ter crescido, divida-a em pequenas porções e abra cada porção em círculos
Coloque uma colher de sopa do recheio no centro de cada círculo
Dobre a massa sobre o recheio, formando um triângulo, e aperte as bordas para selar
Coloque as esfirras em uma assadeira untada
Bata o ovo e pincele sobre as esfirras
Deixe descansar por mais 30 minutos
Preaqueça o forno a 180°C
Asse as esfirras por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que estejam douradas
Retire do forno e sirva ainda quentes.
