Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o sal e o açúcar
Em outra tigela, dissolva o fermento biológico seco na água morna e deixe descansar por 5 minutos
Adicione a mistura de fermento à tigela com a farinha e misture bem
Acrescente o azeite de oliva e misture até formar uma massa
Sove a massa em uma superfície enfarinhada por cerca de 10 minutos, até que ela fique lisa e elástica
Coloque a massa em uma tigela untada com azeite, cubra com um pano e deixe descansar em um local morno por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume
Após a fermentação, pré-aqueça o forno a 220°C
Unte uma assadeira com azeite e coloque a massa nela, espalhando-a para cobrir todo o fundo
Com os dedos, faça pequenas cavidades na massa
Regue a superfície com mais azeite e polvilhe com sal grosso, pimenta-do-reino e alecrim a gosto
Deixe a massa descansar por mais 20 minutos antes de levar ao forno
Asse a focaccia por cerca de 20-25 minutos, ou até que esteja dourada
Retire do forno, deixe esfriar um pouco e sirva.
