Corte as berinjelas em rodelas e coloque-as em uma tigela com água e sal por cerca de 30 minutos para retirar o amargor
Escorra as berinjelas e seque-as com um pano
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados
Adicione as berinjelas à frigideira e cozinhe até que fiquem macias
Tempere com sal, pimenta-do-reino e orégano
Em um refratário, coloque uma camada de molho de tomate no fundo
Distribua metade das berinjelas refogadas sobre o molho
Polvilhe metade do queijo parmesão ralado e metade das azeitonas fatiadas
Repita as camadas com o restante das berinjelas, molho de tomate, queijo parmesão e azeitonas
Finalize polvilhando a farinha de rosca por cima e o cheiro-verde picado
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25-30 minutos ou até que a superfície esteja dourada
Retire do forno, deixe esfriar um pouco e sirva.
