Cozinhe o spaghetti em água salgada até ficar al dente
Enquanto a massa cozinha, corte o guanciale em cubos pequenos
Em uma frigideira, adicione o guanciale e frite em fogo médio até que fique crocante e solte a gordura
Em uma tigela, bata os ovos e misture com o queijo pecorino ralado, adicionando sal e pimenta-do-reino a gosto
Quando o spaghetti estiver cozido, reserve um pouco da água do cozimento e escorra a massa
Adicione o spaghetti ainda quente à frigideira com o guanciale, misturando bem
Retire a frigideira do fogo e adicione a mistura de ovos e queijo, mexendo rapidamente para que o calor da massa cozinhe os ovos sem deixá-los em forma de omelete
Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento reservada para ajustar a cremosidade do molho
Sirva imediatamente, polvilhando mais queijo pecorino e pimenta-do-reino por cima, se desejar.
