Esta receita de jianbing leva para a frigideira de casa o café da manhã de rua mais comum do norte da China: uma massa fina e rápida, um ovo espalhado por cima ainda cru, cebolinha e gergelim, molho e, no meio, uma folha crocante antes de dobrar. Se veio pelo significado de jianbing, aqui está o passo a passo.
Nas bancas de Pequim e Tianjin a massa é espalhada com um rodo sobre uma chapa redonda e leva farinha de feijão-mungo, que deixa a borda mais firme. Em casa, farinha de trigo com um pouco de amido de milho chega perto. O segredo é a frigideira antiaderente bem quente e a massa rala: se ficar grossa, vira panqueca.
O recheio clássico tem três camadas de sabor. O molho hoisin dá o doce e salgado; a pasta de pimenta, o ardido; e o baocui, uma folha de massa frita, dá o crocante que contrasta com o crepe macio. No Brasil, folha de massa de pastel frita faz esse papel muito bem. O gergelim preto é o mais usado, mas o branco funciona.
Na receita de jianbing, a ordem importa: a massa vai primeiro, o ovo é quebrado em cima e espalhado com a espátula enquanto a massa ainda está úmida, para os dois grudarem. Só depois de virar entram os molhos e o recheio. Faça um de cada vez e sirva na hora, porque o crocante amolece em poucos minutos.
Os valores nutricionais abaixo são estimativas por porção, calculadas com base na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO/Unicamp); variam conforme as marcas usadas.
Robô das Receitas
