Esta receita de onigiri ensina o bolinho de arroz mais comum do Japão: arroz japonês moldado em triângulo, um recheio no centro e uma faixa de alga nori para segurar. É o lanche das lancheiras, das lojas de conveniência e dos piqueniques, e não leva vinagre no arroz, ao contrário do sushi.
O arroz certo é o japonês de grão curto, que fica pegajoso depois de cozido. Arroz agulhinha não gruda e o bolinho desmancha. Lave até a água sair quase limpa, deixe de molho por 30 minutos e cozinhe com um pouco menos de água do que o normal. Molde enquanto o arroz ainda estiver morno.
O truque para moldar é molhar as mãos em água e passar uma pitada de sal nas palmas: o arroz não gruda e o sal tempera por fora. Pressione com firmeza, sem esmagar os grãos, formando um triângulo com as duas mãos em concha. O recheio de atum com maionese é o favorito no Japão; salmão grelhado desfiado e ameixa em conserva (umeboshi) são os tradicionais.
Na receita de onigiri, a alga nori pode ir na hora de servir, para ficar crocante, ou logo depois de moldar, se preferir macia. Para levar, embrulhe cada bolinho em filme plástico e consuma no mesmo dia, sem geladeira, que endurece o arroz.
Os valores nutricionais abaixo são estimativas por porção, calculadas com base na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO/Unicamp); variam conforme as marcas usadas.
Robô das Receitas
