Corte as berinjelas em rodelas e deixe de molho em água com sal por 30 minutos
Enquanto isso, em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola picada até ficar transparente
Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto
Junte o pimentão vermelho picado e os tomates picados, cozinhando até que os tomates se desfaçam
Tempere com sal, pimenta-do-reino e orégano, misturando bem
Escorra as berinjelas e seque-as com papel toalha
Em uma assadeira, coloque uma camada da mistura de legumes
Distribua as rodelas de berinjela por cima
Adicione a salsinha picada e as azeitonas pretas picadas
Finalize com camadas de queijo mussarela e queijo parmesão ralado
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos ou até que os queijos estejam derretidos e dourados
Retire do forno, deixe esfriar por alguns minutos e sirva.
