Esta receita de bolinho de bacalhau segue o jeito português, onde ele se chama pastel de bacalhau: bacalhau desfiado, batata cozida e espremida, ovos e salsinha, moldado com duas colheres e frito em óleo quente. Fica crocante por fora, macio por dentro e com pedaços de peixe que se percebem na mordida.
O passo que não dá para pular é dessalgar. Deixe o bacalhau de molho na geladeira de 24 a 48 horas, conforme a espessura, trocando a água a cada 6 ou 8 horas. Prove uma lasca crua: tem de estar levemente salgada, não sem sal. Bacalhau já dessalgado e congelado economiza esse tempo. Para entender os tipos e cortes, veja o que é bacalhau.
A massa que abre no óleo quase sempre tem batata úmida. Cozinhe a batata com casca, descasque ainda quente e esprema; deixe o vapor sair antes de misturar. A proporção que dá equilíbrio é de uma parte de bacalhau para uma e meia de batata, em peso. Mais batata deixa o bolinho sem gosto de peixe; menos, ele não segura a forma.
Na receita de bolinho de bacalhau, o óleo deve estar a cerca de 170 °C: frio, o bolinho encharca; quente demais, doura por fora e fica cru no centro. Frite poucos de cada vez. Eles podem ser moldados e congelados crus, em camada única, e fritos sem descongelar, o que ajuda quem vai servir na ceia de Natal ou no Réveillon.
Os valores nutricionais abaixo são estimativas por porção, calculadas com base na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO/Unicamp); variam conforme as marcas usadas.
Robô das Receitas
