Pré-aqueça o forno a 180°C
Unte e enfarinhe uma forma de bolo
Em uma panela, coloque o abacaxi picado e 1 xícara de açúcar
Cozinhe em fogo médio até o abacaxi caramelizar e reserve
Em uma tigela, bata os ovos com 1 e 1/2 xícaras de açúcar até obter um creme claro e fofo
Adicione o óleo e a essência de baunilha e misture bem
Acrescente o leite e misture novamente
Peneire a farinha de trigo, o fermento em pó e a pitada de sal
Adicione os ingredientes secos à mistura líquida, mexendo delicadamente até obter uma massa homogênea
Despeje a massa na forma preparada
Espalhe o abacaxi caramelizado sobre a massa
Leve ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 40-45 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo
Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar
Sirva e aproveite.
