Limpe bem o mocotó em água corrente e corte em pedaços
Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure a cebola picada e os dentes de alho amassados
Adicione o mocotó à panela e refogue por alguns minutos até que comece a dourar
Junte a cenoura em rodelas, o salsão picado e as folhas de louro
Acrescente os 2 litros de água e leve para ferver
Assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 3 a 4 horas, até que o mocotó esteja macio
Durante o cozimento, adicione o sal e a pimenta-do-reino
Se desejar, adicione a pimenta dedo-de-moça para um toque picante
Após o cozimento, retire o mocotó, desfie a carne e descarte os ossos
Retorne a carne desfiada à panela e misture bem
Finalize com o cheiro-verde picado e ajuste o tempero, se necessário
Sirva quente com limão ao lado.
