Esta receita de chester assado leva a ave mais comum da ceia de Natal brasileira ao forno com uma marinada de laranja, vinho branco, alho e alecrim, coberta com papel-alumínio na maior parte do tempo e dourada no fim. Rende cerca de 10 porções com uma ave de 3,5 kg.
Chester é o nome comercial de uma linhagem de frango desenvolvida para ter mais carne no peito e nas coxas. Por ser uma marca, nos mercados aparecem também aves parecidas com outros nomes, e a receita funciona para todas. Muitas vêm temperadas de fábrica: leia a embalagem e, nesse caso, reduza ou tire o sal da marinada.
O passo mais esquecido é o descongelamento. Faça na geladeira, por 48 horas, dentro da embalagem e sobre um prato. Descongelar fora da geladeira deixa a parte de fora em temperatura de risco por horas. Depois, a marinada precisa de pelo menos 6 horas, de preferência a noite toda.
Na receita de chester assado, conte cerca de 40 minutos de forno por quilo a 200 °C, coberto, e mais 30 minutos descoberto para dourar. O ponto seguro é quando o suco da coxa sai transparente ao furar, ou a carne da parte mais grossa da coxa atinge 75 °C no termômetro. Regue com o caldo da assadeira a cada 30 minutos. Sirva com arroz com passas e farofa.
Os valores nutricionais abaixo são estimativas por porção, calculadas com base na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO/Unicamp); variam conforme as marcas usadas.
Robô das Receitas
