Esta receita de homus faz a pasta de grão-de-bico do Oriente Médio, lisa e cremosa como a dos restaurantes árabes: grão-de-bico bem cozido, tahine, limão, alho e um pouco de água gelada, com azeite, páprica e salsinha por cima. Para a origem e os nomes, veja o que é hummus.
O que deixa o homus liso não é o liquidificador mais potente, é o grão-de-bico muito bem cozido. Deixe de molho de um dia para o outro e cozinhe até desmanchar entre os dedos; uma pitada de bicarbonato na água acelera e amacia a casca. Tirar a pele dos grãos, esfregando-os com as mãos sob água, deixa a pasta ainda mais fina, mas é opcional.
O tahine, a pasta de gergelim, é o outro pilar. Bata primeiro o tahine com o limão, até ficar claro e espesso; depois junte o grão-de-bico e a água gelada aos poucos. A água gelada deixa o homus mais aerado e claro. Bata por 4 a 5 minutos, mais do que parece necessário.
Na receita de homus, o grão-de-bico em lata funciona quando falta tempo: escorra, lave e cozinhe por mais 15 minutos com bicarbonato. Guarde na geladeira em pote fechado por até 4 dias, com uma camada de azeite por cima. Sirva com pão sírio, palitos de legumes ou como acompanhamento de carnes.
Os valores nutricionais abaixo são estimativas por porção, calculadas com base na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO/Unicamp); variam conforme as marcas usadas.
Robô das Receitas
