Esta receita de lombo recheado transforma a peça inteira de lombo suíno em prato de ceia: a carne é aberta em manta, marinada, recheada com farofa de bacon, ameixa e azeitona, enrolada, amarrada e assada até dourar. Fatiado, mostra o espiral do recheio, e rende 10 porções.
A diferença para o lombo assado comum está no recheio, que mantém a carne úmida por dentro e tempera cada fatia. Para conhecer o corte, veja o que é lombo. O lombo é magro e resseca com facilidade, por isso a marinada e o papel-alumínio na primeira parte do forno fazem diferença.
Abrir em manta parece difícil, mas é um corte só, feito com calma: com a faca paralela à tábua, corte a peça a 1,5 cm da base, sem atravessar, e vá desenrolando enquanto corta, como um tapete. Se preferir, peça ao açougueiro para abrir. A outra forma é fazer um túnel no centro com uma faca comprida e empurrar o recheio com o cabo de uma colher de pau.
Na receita de lombo recheado, o recheio precisa estar frio na hora de enrolar e não pode estar muito úmido. O ponto seguro da carne suína é 70 °C no centro da peça, medido com termômetro; sem ele, o suco deve sair claro ao furar. Deixe descansar 15 minutos antes de fatiar. Sirva com arroz com passas.
Os valores nutricionais abaixo são estimativas por porção, calculadas com base na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO/Unicamp); variam conforme as marcas usadas.
Robô das Receitas
