Cozinhe as batatas com casca em água salgada até ficarem macias
Escorra as batatas e deixe esfriar um pouco
Descasque as batatas ainda mornas e passe-as pelo espremedor
Em uma tigela, misture o purê de batata com o ovo, o queijo parmesão, sal e noz-moscada
Adicione a farinha de trigo aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea e que não grude nas mãos
Se desejar, adicione o azeite para dar mais sabor
Polvilhe uma superfície com farinha de trigo e sove a massa delicadamente
Divida a massa em porções e faça rolinhos com cerca de 1 cm de espessura
Corte os rolinhos em pedaços de aproximadamente 2 cm
Modele cada pedaço com um garfo para dar a forma típica do nhoque
Cozinhe os nhoques em água fervente com sal
Quando os nhoques subirem à superfície, eles estão prontos
Retire-os com uma escumadeira e sirva com o molho de sua preferência.
