Em uma panela, derreta 1 colher de sopa de manteiga e refogue a cebola picada até ficar transparente
Adicione o arroz arbóreo e refogue por cerca de 2 minutos, mexendo sempre
Acrescente o vinho branco e cozinhe até que o líquido evapore
Adicione o caldo de legumes quente aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo constantemente e esperando o líquido ser absorvido antes de adicionar mais
Continue esse processo por cerca de 18 a 20 minutos, até que o arroz esteja al dente e cremoso
Retire a panela do fogo e adicione a manteiga restante, o queijo parmesão e o queijo mozzarella, misturando bem até derreter
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto
Se desejar, finalize com a salsinha picada
Sirva imediatamente, aproveitando a cremosidade e o sabor irresistível do risoto.
