Tempere as fatias de ossobuco com sal e pimenta-do-reino a gosto
Passe as fatias de ossobuco na farinha de trigo, cobrindo-as levemente
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela grande e funda
Doure as fatias de ossobuco dos dois lados, em fogo médio-alto, e reserve
Na mesma panela, adicione as 2 colheres de sopa de azeite de oliva restantes
Refogue a cebola, o alho, as cenouras e o salsão até ficarem macios
Acrescente o vinho branco seco e deixe reduzir pela metade
Adicione o caldo de carne, os tomates pelados, a folha de louro, o alecrim e o tomilho
Coloque as fatias de ossobuco de volta na panela, certificando-se de que estejam cobertas pelo líquido
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, ou até a carne estar macia e se soltando do osso
Para a gremolata, misture a salsinha picada, as raspas de limão e o dente de alho picado
Sirva o ossobuco com a gremolata por cima.
