Esta receita de pierogi traz a versão mais popular da Polônia, o pierogi ruskie: massa simples de farinha, ovo e água morna, recheada com batata, queijo branco e cebola dourada. Os pastéis são cozidos em água e, se quiser, dourados na manteiga antes de servir.
O pierogi é da mesma família do dumpling asiático e do ravioli italiano: massa fina fechada em volta de um recheio. Na Polônia aparece no dia a dia e nas festas; na ceia de Natal, entra a versão de repolho azedo e cogumelos. No Brasil, é comum no Paraná, onde a imigração polonesa foi grande.
O queijo original é o twaróg, um queijo fresco ácido que não se acha com facilidade aqui. A ricota fresca chega perto; se estiver muito úmida, deixe escorrendo num pano por meia hora. A cebola precisa dourar bem devagar na manteiga: metade vai no recheio, metade por cima na hora de servir.
Na receita de pierogi, a massa deve ficar macia e elástica, não pegajosa. Abra fina, mas não a ponto de rasgar com o peso do recheio, e feche apertando bem a borda, sem ar dentro. Cozinhe poucos de cada vez em água com sal: quando subirem, conte mais 2 minutos. Pierogi cru congela bem em camada única.
Os valores nutricionais abaixo são estimativas por porção, calculadas com base na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO/Unicamp); variam conforme as marcas usadas.
Robô das Receitas
