Esta receita de pastel de nata usa massa folhada pronta para chegar em casa ao doce mais famoso de Portugal: uma casquinha folhada e crocante, um creme de gemas firme e as manchas escuras no topo, que vêm do forno muito quente. Rende 12 unidades em forminhas de empada.
Apesar do nome, o creme não leva nata. Ele é feito com leite engrossado com um pouco de farinha, uma calda de açúcar perfumada com canela e casca de limão e gemas. A receita da Antiga Confeitaria de Belém, em Lisboa, é guardada em segredo desde o século 19, e por isso os de lá se chamam pastéis de Belém; os demais são pastéis de nata. Para saber o que é a nata de verdade, veja o que é nata.
Dois detalhes fazem a diferença na receita de pastel de nata. O primeiro é a massa: enrole a folhada em rolo, corte em fatias e pressione cada fatia no fundo e nas paredes da forminha com o polegar molhado. As camadas ficam na vertical e abrem em espiral no forno. O segundo é a temperatura: use o forno no máximo, pré-aquecido por 20 minutos. Em forno morno, o creme cozinha antes de a massa dourar.
O creme pode ser feito na véspera e guardado na geladeira; a massa, moldada nas forminhas e congelada. Sirva morno, com canela em pó e açúcar de confeiteiro por cima.
Os valores nutricionais abaixo são estimativas por porção, calculadas com base na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO/Unicamp); variam conforme as marcas usadas.
Robô das Receitas
