Esta receita de arroz com passas é o acompanhamento clássico da ceia de Natal no Brasil: arroz soltinho refogado na manteiga, uvas-passas hidratadas e amêndoas laminadas tostadas por cima. Acompanha peru, chester, pernil e bacalhau, e equilibra o salgado das carnes com o doce das frutas.
A uva-passa divide opiniões na mesa, e a forma de usar ajuda a agradar mais gente. Hidratar as passas em água quente por 10 minutos deixa a fruta macia e impede que ela roube a água do arroz e fique dura. Juntar no fim, e não no cozimento, mantém a cor clara do arroz. Misturar passas claras e escuras deixa o prato mais bonito.
O arroz agulhinha é o mais indicado, porque fica solto. Veja as diferenças entre os tipos em o que é arroz. Lave e escorra bem antes de refogar, e refogue os grãos na manteiga até ficarem opacos: é isso que deixa o arroz soltinho. Trocar a água por caldo de legumes caseiro dá mais sabor.
Na receita de arroz com passas, as amêndoas são opcionais; castanha-de-caju ou nozes picadas também funcionam. Toste em frigideira seca, mexendo, até dourar levemente, e só junte na hora de servir para não amolecerem. O arroz pode ser feito algumas horas antes e aquecido no forno, coberto com papel-alumínio.
Os valores nutricionais abaixo são estimativas por porção, calculadas com base na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO/Unicamp); variam conforme as marcas usadas.
Robô das Receitas
