Esta receita de peru assado é para a ave inteira, de cerca de 5 kg, que serve 12 pessoas na ceia de Natal. Ela leva marinada de vinho branco, laranja e ervas, manteiga temperada por baixo da pele para o peito não ressecar e forno coberto na maior parte do tempo, com uma etapa final para dourar.
O peito do peru é magro e seca antes de as coxas ficarem prontas. Por isso o cuidado com a manteiga sob a pele e com o papel-alumínio. Regar com o caldo da assadeira a cada meia hora também ajuda. Se a ave vier temperada de fábrica, com aquele termômetro de plástico que salta, leia a embalagem e reduza o sal da marinada.
O descongelamento leva tempo: conte um dia na geladeira para cada 2 a 2,5 kg, ou seja, cerca de três dias para um peru de 5 kg. Nunca descongele na pia ou fora da geladeira. A marinada precisa de pelo menos 12 horas. Se a ceia for menor, o chester assado segue o mesmo princípio com uma ave menor.
Na receita de peru assado, o tempo é de cerca de 35 a 40 minutos por quilo a 180 °C, coberto, e mais 30 a 40 minutos descoberto. O ponto seguro é 75 °C na parte mais grossa da coxa, sem encostar no osso, ou o suco saindo transparente ao furar. Deixe descansar 20 minutos antes de fatiar. Sirva com arroz com passas e farofa.
Os valores nutricionais abaixo são estimativas por porção, calculadas com base na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO/Unicamp); variam conforme as marcas usadas.
Robô das Receitas
