Esta receita de temaki ensina o cone de alga nori recheado com arroz de sushi, salmão e cebolinha, do jeito que ficou famoso nos restaurantes japoneses do Brasil. A montagem é feita na mão, sem esteira, e o temaki deve ser comido na hora. Para a origem do prato, veja o que é temaki.
A base é o arroz de sushi, diferente do arroz do onigiri: depois de cozido, ele recebe uma mistura de vinagre de arroz, açúcar e sal, espalhada com movimentos de corte para não amassar os grãos. Abanar o arroz enquanto mistura ajuda a dar brilho. Use o arroz já frio, em temperatura ambiente.
O cuidado mais importante é com o peixe cru. Compre salmão vendido como próprio para consumo cru, de peixaria de confiança, e mantenha na geladeira até a hora de montar. O congelamento prévio a -20 °C por sete dias é a medida usada pela indústria para eliminar parasitas; o peixe resfriado comum não passou por isso. Gestantes, crianças pequenas e pessoas com imunidade baixa devem preferir a versão com salmão grelhado.
Na receita de temaki, monte só quando for servir: a nori absorve a umidade do arroz e perde o crocante em poucos minutos. Corte cada folha ao meio, coloque o arroz na metade esquerda, o recheio na diagonal e enrole formando um cone, fechando com um grão de arroz.
Os valores nutricionais abaixo são estimativas por porção, calculadas com base na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO/Unicamp); variam conforme as marcas usadas.
Robô das Receitas
