Esta receita de bacalhau à Gomes de Sá é um dos pratos de bacalhau mais tradicionais de Portugal: lascas de bacalhau deixadas em leite quente, batatas cozidas em rodelas e cebola refogada em bastante azeite, tudo no forno e servido com ovos cozidos, azeitonas pretas e salsinha. É presença frequente na ceia de Natal das famílias de origem portuguesa.
O nome vem de José Luís Gomes de Sá, comerciante de bacalhau do Porto, que criou a receita no fim do século 19. O detalhe que distingue o prato é a infusão no leite: o bacalhau escaldado e lascado descansa no leite quente por uma hora ou duas, e fica macio e suculento, sem o sabor forte do sal.
Como em qualquer prato com bacalhau salgado, o primeiro passo é dessalgar, na geladeira, de 24 a 48 horas, trocando a água algumas vezes. Prefira postas ou lombo, que dão lascas grandes. Para os tipos de peixe vendidos como bacalhau, veja o que é bacalhau. Com as aparas, dá para fazer bolinho de bacalhau.
Na receita de bacalhau à Gomes de Sá, não economize no azeite: é ele que une batata, cebola e peixe. A cebola deve ficar macia e dourada clara, sem queimar. O forno serve só para aquecer e integrar os sabores, por uns 20 minutos.
Os valores nutricionais abaixo são estimativas por porção, calculadas com base na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO/Unicamp); variam conforme as marcas usadas.
Robô das Receitas
