Em uma tigela, misture a farinha de aveia, o sal e a pimenta do reino
Adicione o azeite de oliva e a água morna à mistura seca e mexa até formar uma massa homogênea
Sove a massa por alguns minutos até que fique lisa e maleável
Cubra a massa com um pano e deixe descansar por 15 minutos
Enquanto isso, em outra tigela, misture o frango desfiado, o espinafre picado e o queijo cottage para preparar o recheio
Após o descanso, divida a massa em pequenas porções e abra cada uma em formato de disco
Coloque uma colher do recheio no centro de cada disco
Dobre a massa ao meio, formando uma meia-lua, e pressione as bordas para selar
Pincele as empanadas com o ovo batido para dar brilho
Preaqueça o forno a 180°C
Coloque as empanadas em uma assadeira e leve ao forno por aproximadamente 20-25 minutos ou até que estejam douradas
Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.
