Esta receita de bibimbap monta o prato coreano em tigelas: arroz quente no fundo, legumes refogados separadamente e arrumados em montinhos, carne moída temperada, um ovo frito com a gema mole e o molho de pimenta por cima. Na mesa, cada um mistura tudo antes de comer, e é isso que o nome quer dizer: "arroz misturado". Para a origem do prato, veja o que é bibimbap.
O molho é a base do sabor. Ele leva gochujang, a pasta fermentada de pimenta vermelha, que se acha em mercados de produtos asiáticos, misturado com vinagre de arroz, açúcar e óleo de gergelim. É picante, mas dá para regular a quantidade em cada tigela.
Na receita de bibimbap, cada legume é preparado sozinho, com um pouco de sal e alho, para manter a cor e a textura. Cenoura e abobrinha vão rápido na frigideira; o espinafre e o broto de feijão são escaldados e temperados com óleo de gergelim. Parece trabalhoso, mas é a mesma frigideira para tudo, só passando um papel entre um e outro.
Na Coreia existe ainda o dolsot bibimbap, servido em tigela de pedra aquecida, que deixa o arroz do fundo tostado e crocante. Em casa, uma frigideira de ferro bem quente com óleo de gergelim imita o efeito: espalhe o arroz e deixe 5 minutos sem mexer antes de montar.
Os valores nutricionais abaixo são estimativas por porção, calculadas com base na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO/Unicamp); variam conforme as marcas usadas.
Robô das Receitas
