Esta receita de moussaka segue a versão grega, a mais conhecida: camadas de berinjela assada, um ragu de carne moída perfumado com canela e um bechamel grosso com gemas e queijo por cima, que doura no forno. Para a história do prato, veja o que é moussaka.
A moussaka existe em vários países do Mediterrâneo e dos Bálcãs, mas a forma em camadas com bechamel foi fixada pelo chef grego Nikolaos Tselementes, no começo do século 20. Muitas famílias gregas acrescentam uma camada de batata no fundo, que dá firmeza ao corte; aqui ela é opcional.
A berinjela assada no forno, pincelada com azeite, absorve menos óleo do que frita e fica macia sem desmanchar. Salgar as fatias por 20 minutos antes tira o excesso de água. No ragu, a canela parece estranha para quem não conhece, mas é a marca do prato: use pouca, o suficiente para perfumar.
Na receita de moussaka, o bechamel precisa ficar espesso, quase como um creme de confeiteiro, para formar uma camada firme. Depois de assar, espere pelo menos 30 minutos antes de cortar: quente, as camadas escorregam. Ela também pode ser montada na véspera e assada no dia.
Os valores nutricionais abaixo são estimativas por porção, calculadas com base na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO/Unicamp); variam conforme as marcas usadas.
Robô das Receitas
