Separe as claras de ovo das gemas e coloque-as em uma tigela limpa e seca
Adicione a pitada de sal às claras
Comece a bater as claras em velocidade média até que comecem a espumar
Aumente a velocidade da batedeira e adicione o açúcar aos poucos, continuando a bater até que a mistura fique brilhante e forme picos firmes
Adicione o suco de limão e a essência de baunilha, batendo por mais alguns segundos para incorporar
Preaqueça o forno a 120°C
Forre uma assadeira com papel manteiga
Com o auxílio de uma colher ou um saco de confeitar, coloque porções do merengue sobre o papel manteiga
Leve ao forno e asse por cerca de 1 hora, ou até que os merengues estejam secos e se soltem facilmente do papel
Desligue o forno e deixe os merengues esfriarem dentro do forno com a porta entreaberta.
