Esta receita de strudel de maçã usa massa folhada pronta, o atalho mais comum nas casas brasileiras para o apfelstrudel austríaco: um rolo dourado recheado de maçã com canela, uva-passa e nozes, servido morno com açúcar de confeiteiro por cima.
Em Viena, a massa tradicional é esticada à mão sobre um pano até ficar tão fina que dá para ler através dela. Dá trabalho e pede prática. A folhada muda a textura, que fica mais crocante e amanteigada, mas mantém o essencial do doce. No Sul do Brasil, onde a imigração alemã e austríaca deixou a cuca e o strudel na mesa do café, ele também aparece no Natal.
O cuidado principal é com o caldo da maçã. Sem nada para absorver, ele encharca a massa por baixo. Por isso a farinha de rosca tostada na manteiga vai espalhada sobre a massa antes do recheio. Corte as maçãs em fatias finas e não deixe o recheio pronto esperando: monte e leve ao forno logo.
Na receita de strudel de maçã, prefira maçãs mais ácidas e firmes, como a verde ou a fuji, que não desmancham. Para conhecer as variedades, veja a maçã fuji. Faça cortes na diagonal por cima antes de assar, para o vapor sair sem rachar o rolo.
Os valores nutricionais abaixo são estimativas por porção, calculadas com base na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO/Unicamp); variam conforme as marcas usadas.
Robô das Receitas
