Lave e corte as berinjelas em fatias finas no sentido do comprimento
Salpique sal sobre as fatias de berinjela e deixe descansar por 20 minutos para retirar o amargor
Enxágue as fatias de berinjela e seque-as com papel toalha
Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite de oliva e grelhe as fatias de berinjela até que fiquem levemente douradas
Reserve as berinjelas grelhadas
Em uma panela, aqueça um pouco de azeite de oliva e refogue a cebola picada até ficar transparente
Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto
Acrescente a carne moída (ou peito de frango desfiado ou proteína de soja) e cozinhe até dourar
Adicione os tomates pelados picados (ou tomates frescos), o molho de tomate, a água, o orégano e o manjericão seco
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto
Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente
Em uma tigela, misture a ricota amassada com o ovo e o queijo parmesão ralado
Em um refratário, monte a lasanha começando com uma camada de molho de carne
Coloque uma camada de berinjela grelhada sobre o molho
Espalhe uma camada da mistura de ricota sobre as berinjelas
Repita as camadas até que os ingredientes acabem, finalizando com uma camada de molho de carne
Se desejar, polvilhe o queijo muçarela ralado por cima
Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos
Retire o papel alumínio e asse por mais 10-15 minutos ou até que o queijo esteja dourado e borbulhante
Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
